Kartoffel oder Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse glasig dünsten. Kartoffel dazugeben und dünsten, ohne zu bräunen. Mit Kokosnuss Wasser und Gemüsefond aufgießen.

Einmal aufkochen. Zudecken und 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln, bis die Kartoffeln weich ist. Suppe pürieren.

Salzen, pfeffern. Für eine noch cremigere Suppe mit Kokosmilch verfeinern.

TIPP

Die Suppe schmeckt besonders Thailändisch mit etwas Curry Paste. 1 EL Currypaste dazugeben und anbraten.