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Beliebte Rezepte.
Rezept Kärntner Kasnudeln
Zutaten Nudelteig:
400 g Weizenmehl (AT: Type 480 griffig – DE: Type 405)
1 Ei
150 ml Wasser
Prise Salz
1 EL Öl
Zutaten Füllung:
250 g Bröseltopfen (oder Ricotta, Cottage Cheese oder Quark)
50 g Pecorino, Parmesan oder anderer Käse
Schale von 1 Zitrone
150 g mehlige Kartoffel
50 g Zwiebel
3 EL Kräuter (Minze und Petersilie)
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zutaten Zitronen Butter:
100 g Butter
Abrieb von 1 Zitrone
50 g Pecorino oder Parmesan
Salz
Zubereitung Nudelteig
Alle Zutaten miteinander vermischen und gut kneten. Der Teig soll gut elastisch sein. Mit Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 min bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Zubereitung Füllung
Kartoffeln mit Schale zum Kochen bringen und weich kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
Zwiebel fein hacken. In Butter glasig dünsten.
Kräuter fein hacken. Käse fein reiben.
Topfen, zerdrückte Kartoffeln, Zwiebel, gehackte Kräuter und Käse miteinander vermischen. Salzen und pfeffern.
Kasnudeln füllen
Den Teig mit einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen. 10 cm Kreise ausstechen.
Den Teig mit Eiweiß bestreichen. 1-2 EL Füllung in die Mitte geben und den Teig gut zusammendrücken.
Den Rand wellenförmig schließen (krendeln). Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser im siedenden Wasser kochen.
Servieren
Butter schmelzen, Zitrone abreiben. Die gekochten Nudeln mit warmer Butter und etwas Nudelkochwasser servieren. Mit Käse bestreuen.
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
Einfach Kochen.
Gutes Genießen.
Auch von zu Hause aus kochen lernen.
