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Rezept Green Bread

Green Bread

Zutaten für 2 Brote á 750 g

POOLISH
2 g frische Hefe
125 g Wasser
125 g Roggenmehl (R960 oder T 1150)

BROTTEIG
10 g frische Hefe
650 g Wasser
250 g Poolish vom Vortag

200 g Weizenmehl (W700 oder Type 550)
800 g Roggenmehl (R960 oder T 1150)

25 g Salz
1 EL Honig

2 EL FloWolffia Pulver

Rezepte > Asiatisch > Rezept Green Bread

ZUBEREITUNG POOLISH

Alle Zutaten miteinander verrühren. 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt reifen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank geben.

ZUBEREITUNG TEIG

Alle Zutaten miteinander verrühren und 10 min langsam kneten.

Mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Teig in 2 Stücke teilen.
Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mehrmals einschlagen. Zu Brot formen, rund schleifen.

30 bis 45 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur garen lassen. (im Garkörbchen)

BROT BACKEN

Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Backmöglichkeiten siehe vorherige Liste.

Das Brot bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden (siehe Brot Scoring auf der nächsten Seite).

Brot auf der mittleren Schiene backen. Bei Ober/Unterhitze kannst du immer nur 1 Blech backen.

Nach 15 min auf 235°C reduzieren. Die Brote für weitere 30 bis 40 min backen.

(Gesamt Backzeit 45 bis 60 min,
abhängig von der Größe)

Das Brot ist fertig, wenn sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.

Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Green Bread mit FloWolffia

Green Bread mit FloWolffia

Green Baguette mit FloWolffia

Green Baguette mit FloWolffia

Green Baguette mit FloWolffia und Liptauer

Green Baguette mit FloWolffia und Liptauer

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Mit freundlicher Unterstützung der Thailändischen Botschaft

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