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Rezept Germknödel mit Vanillesauce

Germknödel - Foto (c) Julian Kutos

Für 8 Knödel

Zutaten Dampfl

125 ml Vollmilch
15 g frische Germ
1 EL Weizenmehl

Zutaten Germteig

250 g Weizenmehl W480 oder Type 405
5 g Salz
3 Eigelbe
1 Pkg. Vanillezucker
15 g Kristallzucker
Zeste von 1 Zitrone
25 g Butter

Zum Füllen

125 g Powidl
1 EL Stroh Rum 80

Zum Servieren

150 g Butter (oder Vanillesauce)

100 g Staubzucker
100 g Mohn

Zutaten Vanillesauce

1 Vanilleschote
125 ml Vollmilch
125 ml Schlagobers
1 Prise Salz
4 Eidotter
50 g Kristallzucker

Rezepte > Herbst & Winter > Rezept Germknödel mit Vanillesauce

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Zubereitung Germknödel

Dampfl

Milch und Germ leicht erwärmen (ca. 30°C). Mit einem 1 EL Mehl vermischen und 10 min zugedeckt gehen lassen.

Germteig

Alle Zutaten (außer Butter) 6 min bei Stufe 1 kneten. Butter dazugeben und nochmals für einige Minuten kneten.

Den Teig für 1 Stunde zugedeckt aufgehen lassen.

Den Teig in ca. 8 Stücke á 50 g teilen. Zu runden Kugeln formen, zudecken und 20 min gehen lassen.

Rum mit Marmelade vermischen.

Zum Füllen die Teigstücke flach drücken. Ca. 1 EL Füllung in die Mitte geben, Teig verschließen und rund formen. Vor dem Kochen 30 min zugedeckt aufgehen lassen.

Germknödel in Wasser kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Knödel ins Wasser geben und 15 min zugedeckt sieden lassen. Nach 8 Minuten umdrehen und weiter ziehen lassen. Knödel nach dem Kochen mit einer Nadel einstechen, damit sie nicht zusammenfallen.

Germknödel dampfgaren

Knödel vor dem Dämpfen mit einer Nadel einstechen (damit sie beim herausnehmen nicht zusammenfallen). Im Dampfgarer oder Gareinsatz die Knödel für 20 min bei 100°C dampfgaren. Das Blech oder Gareinsatz gut mit Butter einfetten.

Servieren

Staubzucker mit Mohn vermischen. Ideal in der Küchenmaschine vermahlen.

Mit flüssiger Butter oder Vanillesauce servieren.

Germknödel - Foto (c) Julian Kutos

Germknödel – Foto (c) Julian Kutos

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