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Zutaten Dampfl
125 ml Vollmilch
15 g frische Germ
Zutaten Germteig
250 g Weizenmehl W480
5 g Salz
3 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
15 g Kristallzucker
Zeste von 1 Zitrone
25 g Butter
Zum Füllen
125 g Powidl
1 EL Stroh Rum 80
Zum Servieren
150 g Butter (oder Vanillesauce)
100 g Staubzucker
100 g Mohn
Zutaten Vanillesauce
1 Vanilleschote
125 ml Vollmilch
125 ml Schlagobers
1 Prise Salz
4 Eidotter
50 g Kristallzucker
Zubereitung Germknödel
Dampfl
Milch und Germ leicht erwärmen (ca. 30°C). Mit einem 1 EL Mehl vermischen und 10 min zugedeckt gehen lassen.
Germteig
Alle Zutaten (außer Butter) 6 min bei Stufe 1 kneten. Butter dazugeben und nochmals für einige Minuten kneten.
Den Teig für 45 min zugedeckt aufgehen lassen.
Den Teig in ca. 8 Stücke á 50 g teilen. Zu runden Kugeln formen, zudecken und 20 min gehen lassen.
Rum mit Marmelade vermischen.
Zum Füllen die Teigstücke flach drücken. Ca. 1 EL Füllung in die Mitte geben, Teig verschließen und rund formen.
Germknödel kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel ins Wasser geben und 15 min zugedeckt ziehen lassen. Umdrehen und 5 weitere Minuten ziehen lassen.
Germknödel dampfgaren
Im Dampfgarer oder Einsatz die Knödel für ca. 10 min bei 100°C dampfgaren. Das Blech oder Gareinsatz gut mit Butter einfetten.
Servieren
Staubzucker mit Mohn vermischen. Ideal in der Küchenmaschine vermahlen.
Mit flüssiger Butter oder Vanillesauce servieren.
