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Rezept Gebackener Kürbis

Gebackener Kürbis - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Polenta | Maisgrieß

200 g Heumilch-Schnitt-/Hartkäse, gerieben
900 ml Heumilch
20 g Heumilch-Butter
1 Zweig Thymian
160 g Polenta (Maisgrieß)
Salz und Muskatnuss 

Zutaten Gebackener Ofenkürbis

1 großer Kürbis (z.B. Muskat, Hokkaido, Butternut)
4 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
1 EL Honig 

Zutaten Kohlchips

1 Bund Kohlblätter (z.B. Wirsing, Grünkohl, Palmkohl)
Olivenöl
50 g geriebener Käse

Zutaten Salsa

4 EL Olivenöl 2 TL frische Kräuter (z.B. Thymian, Petersilie, Oregano, etc.)
1 Scheibe Weißbrot
Schale von 1 Bio-Orange
Salz
Pfeffer 

Rezepte > Gemüse, Salate & Suppen > Rezept Gebackener Kürbis
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Zubereitung Polenta | Maisgriess

Heumilch, Heumilch-Butter und Thymianzweig aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen, mit Salz und Muskat würzen. Heumilch-Käse unterheben und 5 Minuten rühren. 

TIPP
Polenta wird beim Auskühlen wieder fest – einfach mit etwas Milch verdünnen und schon ist der Polenta wird cremig.

Zubereitung Gebackener Ofenkürbis

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Kürbis waschen, ev. schälen, vierteln und Kerngehäuse herauslösen. Kürbis auf ein Blech setzen. Thymianblätter vom Stängel zupfen und auf dem Kürbis verteilen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln und salzen. Kürbis im Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. 

Zubereitung Kohlchips

Kohlblätter waschen. Je nach Größe ganz lassen oder schneiden. Salzen, mit Olivenöl einreiben, mit Käse garnieren und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Etwa 10-15 Minuten mit dem Kürbis backen. 

Zubereitung Salsa

Kräuter grob hacken. Brot in etwa 5-8 mm große Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Öl rösten. Gemeinsam mit den Kräutern und 5 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen, Bio-Orangenschale ebenfalls zur Salsa geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Servieren

Polenta in Dessert Ringen anrichten, oder als Spiegel am Teller verteilen. Kürbis und Kohlblätter auf die Polenta setzen und mit der Salsa beträufelt servieren. 

Gebackener Kürbis - Foto (c) Julian Kutos
Gebackener Kürbis – Foto (c) Julian Kutos

In Kooperation mit Heumilch und ichkoche.at

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Julian Kutos

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