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Gebackene Holunderblüten

Gebackene Holunderblüten | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 4 Portionen

15 Holunderblüten
2 Eier
1 TL Zucker
150 ml Vollmilch
150 g Weizenmehl W480 (oder W405)
1 Prise Salz
Zeste von ½ Zitrone

500 ml Maiskeimöl zum Frittieren

Zum Servieren

Staubzucker
Etwas Vanillemark
Holunderblütenlikör (z.B. St. Germain)

Wenn die ersten duftenden Holunderblüten zu Blühen beginnen, dann ist der Sommer nicht mehr weit weg. Gebackene Holunderblüten sind für mich der Kulinarische Sommerbeginn und eine süße Kindheitserinnerung.

Ich bedanke mich bei meiner Liebsten Nachbarin Ruth für die duftenden Holunderblüten aus ihrem Garten im Burgenland.

Zubereitung

In einer Schüssel, Eier mit dem Schneebesen schaumig rühren. Milch, Zitronenzeste, Zucker und Salz dazugeben und verrühren. Mehl einarbeiten. Der Teig soll recht flüssig sein.

Öl in einem Topf erhitzen. Der Topf soll ca. 3 cm mit Öl bedeckt sein.

Holunderblüten mit Stängel sanft in den Teig tauchen, überschüssigen Backteig abstreifen und im heißen Öl frittieren. Die Blüten im Öl etwas auseinander drücken.

Danach auf ein Blatt Küchenrolle zum Abtropfen geben. Vanillemark zum Staubzucker geben, mit Vanille Staubzucker bestäuben, mit Holunderblütensirup beträufeln und heiß servieren.

Tipp

Holunderblüten kannst du selber ernten. Sie wachsen gerne neben Gewässern oder an Wegrändern.

Frische Holunderblüten kannst du im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Einfach in ein Glas mit Wasser stellen.

Der Teig wird besonders leicht und fluffig wenn du die Eier trennst, das Eiweiß zu Schnee mixt und unterhebst.

Gebackene Holunderblüten | Foto (c) Julian Kutos

Gebackene Holunderblüten | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten Gebackene Holunderblüten | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten Gebackene Holunderblüten | Foto (c) Julian Kutos

Zitronenzeste für extra Geschmack | Foto (c) Julian Kutos

Zitronenzeste für extra Geschmack | Foto (c) Julian Kutos

Flüssiger Teig | Foto (c) Julian Kutos

Flüssiger Teig | Foto (c) Julian Kutos

Holunderblüten panieren | Foto (c) Julian Kutos

Holunderblüten panieren | Foto (c) Julian Kutos

Holunderblüten abtropfen | Foto (c) Julian Kutos

Holunderblüten abtropfen | Foto (c) Julian Kutos

Heiß frittieren | Foto (c) Julian Kutos

Heiß frittieren | Foto (c) Julian Kutos

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Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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