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Rezept Brioche Gugelhupf

Brioche Gugelhupf
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Brioche Gugelhupf

 

Zutaten Brioche Teig

10 g Germ
50 ml Vollmilch
250 g Weizenmehl Type 480
1 TL Salz
35 g Zucker
2 große Eier
1 Msp. Vanillemark
85 g Butter
50 g Rosinen
50 ml Stroh Rum 60

Zutaten Glasur

300 g Marmelade (Marille oder Orange)
etwas Orangenschale
1/2 Vanilleschote
2 EL Grand Marnier oder Rum
100 g Mandelblättchen
etwas Staubzucker

Zum Servieren

250 ml Schlagobers
1/2 Vanilleschote
1 EL Zucker

2 EL Grand Marnier

Etwas Marmelade
 

ZUBEREITUNG

Rosinen in Rum einweichen. Butter in Würfel schneiden. Milch in einem Topf auf niederer Hitze leicht erwärmen. Germ darin auflösen.

Salz, Zucker, Vanille, Eier mit dem Schneebesen schaumig rühren.

In eine Schüssel Mehl, Zucker-Ei und Germ-Milch Mischungen geben. Teig für 10 Minuten kneten. Butter dazugeben und für 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und sich von der Schüssel löst.

Teig mit Frischhaltefolie zudecken und für 1h ruhen lassen. Kurz durchkneten. Wieder zudecken und nochmals 1h ruhen lassen.

Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Eine Gugelhupf-Form mit Butter einfetten. Rosinen in den Teig einkneten. Den Teig in die Länge ziehen und gleichmäßig in die Form geben.

Den Gugelhupf für 20 Minuten anbacken. Gugelhupf aus der Form nehmen und für 10 bis 20 Minuten weiterbacken. Zum Überprüfen ob der Gugelhupf durch ist, eine lange Nadel oder Zahnstecher an der dicksten Stelle hineinstechen. Kommt die Nadel sauber heraus, ist der Gugelhupf durch.

Gugelhupf auskühlen lassen. Backofen auf 200°C erhitzen. Ein Backblech mit Backpapier mit Mandelsplittern belegen, etwas mit Staubzucker anzuckern. Mandeln für 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Damit der Gugelhupf besser steht, kann der Boden mit einem Messer begradigt werden.

Glasieren

Die Marmelade leicht erwärmen.

Alkohol, Vanillemark und Orangenzeste dazugeben.

Den Gugelhupf mit der warmen Marmelade bestreichen. Solange die Marmelade noch warm ist, den Gugelhupf mit den gebräunten Mandeln umhüllen.

Brioche mit aufgeschlagenem Obers und Vanille, mit Marmelade bestreichen, mit Alkohol beträufeln und servieren.

Rosinen einarbeiten

Rosinen einarbeiten

Teig in die Form geben

Teig in die Form geben

Vor dem Glasieren

Vor dem Glasieren

Gugelhupf glasieren

Gugelhupf glasieren

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