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Gefüllte Artischocken

Gefüllte Artischocke | Foto (c) Julian Kutos

Für 4 Portionen

8 Artischocken (6 zum Füllen, 2 zum Verkochen)
200 g Semmelbrösel
100 g Parmesan
1/4 Bund Petersilie
1/2 Knoblauchzehe
Olivenöl

Salz
Schwarzer Pfeffer

 

Artischocken Füllung

Für die Füllung, zwei Artischocken putzen und Artischocken Herzen auslösen.

Die Herzen fein schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. In Olivenöl glasig anbraten. Salzen.
Mit Semmelbrösel und Parmesan vermischen.

Artischocken füllen

Die äußeren Blätter abzupfen, diese sind zu hart zum Essen. Den Boden begradigen. Im Inneren der Artischocken den Federn-ähnlichen “Flaum” mit einem Löffel entfernen.

Die ausgehöhlten Artischocken in Salzwasser für 15 min kochen, bis sie weich sind.

Die Artischocken abtropfen lassen, mit großzügig Olivenöl beträufeln. Die Artischocken mit der Semmelbrösel Masse füllen – im Inneren und zwischen den Blättern. Die Oberseite mit Parmesan bestreuen. Eine Auflaufform mit Olivenöl beträufeln. Die Artischocken darin schmoren.

Die gefüllten Artischocken für 20 bis 30 min bei 200° C Heißluft schmoren. Mit dem Saft servieren.

Gefüllte Artischocke | Foto (c) Julian Kutos
Gefüllte Artischocke | Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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