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Für 8 Burger

500 g Rindfleisch (z.B. Schulter, Roastbeef oder Entrecote)
1 TL Worcestershiresauce
1 TL Estragonsenf
1 kleine Schalotte
1 Chili
2 TL Salz

Cocktail-Sauce

1 Ei
150 ml Maiskeimöl
1 TL Estragonsenf
Zeste von 1/4 Zitrone
1 TL Zitronensaft
2 EL Cognac
4 EL Ketchup
1 TL Sojasauce
½ TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Burger

Olivenöl zum Braten
4 EL Austernsauce

8 Burger Buns
Schwarzer Pfeffer
Eisbergsalat
Tomaten
8 Holzspieße

 

ZUBEREITUNG COCKTAILSAUCE

Ei und Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer (z.B. Kenwood HDX750RD) zu einer Mayonnaise verarbeiten. Restliche Zutaten dazugeben und nochmals mixen. Abschmecken, pfeffern.

 

ZUBEREITUNG BURGER PATTY

Rindfleisch würfelig schneiden. Fleisch kalt stellen.

Den Fleischwolf (z.B. Kenwood Fleischwolf MG700) mit der mittleren Lochscheibe zusammenbauen. Fleisch faschieren. Schalotte hacken. Alle Zutaten nur kurz vermischen und nicht zu kräftig kneten. Die Masse zu Burgern formen. Die Burger Patties so groß wie die Burger Buns formen.

 

SERVIEREN

Burger Buns halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche ohne Öl toasten. Buns im Backofen bei 50°C Heißluft warmhalten. Salatblätter zupfen, Tomaten in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger auf mittlerer Hitze beidseitig braten. Nach dem Umdrehen mit Austernsauce übergießen und karamellisieren. Patties zum Schluss pfeffern.

Ein Salatblatt und eine Tomatenscheibe auf den Burger Bun legen. Heißes Fleisch darauflegen, Cocktail Sauce darüber gießen. Deckel drauf geben und mit einem Holzspieß fixieren. Sofort servieren.

 

TIPP

Fertiges Rindsfaschiertes kann statt selbstfaschiertem Fleisch verwendet werden.

Besonders gut schmecken die Burger, wenn sie am Grill zubereitet werden.

Mayonnaise machen
1. Mayonnaise machen
Cocktailsauce zubereiten
2. Cocktailsauce zubereiten
3. Fleisch faschieren
Fleisch sanft kneten
4. Fleisch sanft kneten
Größe an Brot anpassen
5. Größe an Brot anpassen
Burger Patties formen
6. Burger Patties formen
Mit Öl bestreichen
7. Mit Öl bestreichen
Fertige Burger Patties
8. Fertige Burger Patties
Auf den Grill geben
9. Auf den Grill geben
Mittlere Hitze
10. Mittlere Hitze
Mit Austernsauce ablöschen
11. Mit Austernsauce ablöschen
Mit Käse belegen
12. Mit Käse belegen
Burger zusammenbauen
13. Burger zusammenbauen
Mit Cocktailsauce bestreichen
14. Mit Cocktailsauce bestreichen

 

Hamburger
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