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ZUTATEN FÜR 4 BURGER

500 g Rindfleisch (z.B. Hals Schulter)
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Estragonsenf
1 EL Austernsauce
1 Chili
1 Prise Salz

ZUTATEN COCKTAIL SAUCE

1 Ei
150 ml Maiskeimöl
1 TL Zitronensaft
3 EL Cognac
4 EL Ketchup
½ TL Salz
Schwarzer Pfeffer

ZUTATEN BURGER

Olivenöl zum Braten
4 EL Austernsauce
4 EL Metaxa 7*

4 Burger Buns
Schwarzer Pfeffer
Eisbergsalat
Tomaten
2 rote Zwiebeln
4 Essiggurkerl

ZUBEREITUNG COCKTAILSAUCE

Ei und Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer (z.B. Kenwood HDX750RD) zu einer Mayonnaise verarbeiten. Restliche Zutaten dazugeben und nochmals mixen. Abschmecken, pfeffern.

ZUBEREITUNG BURGER PATTY

Rindfleisch würfelig schneiden. Fleisch kalt stellen.

Den Fleischwolf (z.B. Kenwood Fleischwolf MG700) mit der feinen Lochscheibe zusammenbauen. Fleisch faschieren. Chili fein hacken. Alle Zutaten nur kurz und lose vermischen, nicht zu kräftig kneten. Die Masse sanft zu Burgern formen. Die Burger Patties so groß wie die Burger Buns formen.

SERVIEREN

Burger Buns halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche ohne Öl toasten. Buns im Backofen bei 70°C Heißluft warmhalten. Salatblätter zupfen, Tomaten und Essiggurken in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger auf mittlerer Hitze für 5 Minuten pro Seite braten. Nach dem Umdrehen mit Metaxa ablöschen, kurz verkochen lassen. Austernsauce darüber gießen und karamellisieren, für 5 Minuten fertig braten.

Ein Salatblatt, Essiggurken und Tomatenscheibe auf den Burger Bun legen. Heißes Fleisch darauflegen, Cocktail Sauce darüber gießen. Fleisch pfeffern. Deckel drauf geben. Sofort servieren.

TIPP

Fertiges Rindsfaschiertes kann statt selbstfaschiertem Fleisch verwendet werden.

Für Cheeseburger einen würzigen Käse verwenden, wie Cheddar oder Gruyere.

Besonders gut schmecken die Burger, wenn sie am Grill zubereitet werden.

1. Mayonnaise machen

2. Cocktailsauce zubereiten

3. Fleisch faschieren

4. Fleisch sanft kneten

5. Größe an Brot anpassen

6. Burger Patties formen

7. Mit Öl bestreichen

8. Fertige Burger Patties

9. Auf den Grill geben

10. Mittlere Hitze

11. Mit Austernsauce ablöschen

12. Mit Käse belegen

13. Burger zusammenbauen

14. Mit Cocktailsauce bestreichen

Hamburger