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ZUTATEN FÜR 4 BURGER

500 g Rindfleisch (z.B. Hals Schulter)
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Estragonsenf
1 EL Austernsauce
1 Chili
1 Prise Salz

ZUTATEN COCKTAIL SAUCE

1 Ei
150 ml Maiskeimöl
1 TL Zitronensaft
3 EL Cognac
4 EL Ketchup
½ TL Salz
Schwarzer Pfeffer

ZUTATEN BURGER

Olivenöl zum Braten
4 EL Austernsauce
4 EL Metaxa 7*

4 Burger Buns
Schwarzer Pfeffer
Eisbergsalat
Tomaten
2 rote Zwiebeln
4 Essiggurkerl

 

ZUBEREITUNG COCKTAILSAUCE

Ei und Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer (z.B. Kenwood HDX750RD) zu einer Mayonnaise verarbeiten. Restliche Zutaten dazugeben und nochmals mixen. Abschmecken, pfeffern.

 

ZUBEREITUNG BURGER PATTY

Rindfleisch würfelig schneiden. Fleisch kalt stellen.

Den Fleischwolf (z.B. Kenwood Fleischwolf MG700) mit der feinen Lochscheibe zusammenbauen. Fleisch faschieren. Chili fein hacken. Alle Zutaten nur kurz und lose vermischen, nicht zu kräftig kneten. Die Masse sanft zu Burgern formen. Die Burger Patties so groß wie die Burger Buns formen.

SERVIEREN

Burger Buns halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche ohne Öl toasten. Buns im Backofen bei 70°C Heißluft warmhalten. Salatblätter zupfen, Tomaten und Essiggurken in Scheiben schneiden, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger auf mittlerer Hitze für 5 Minuten pro Seite braten. Nach dem Umdrehen mit Metaxa ablöschen, kurz verkochen lassen. Austernsauce darüber gießen und karamellisieren, für 5 Minuten fertig braten.

Ein Salatblatt, Essiggurken und Tomatenscheibe auf den Burger Bun legen. Heißes Fleisch darauflegen, Cocktail Sauce darüber gießen. Fleisch pfeffern. Deckel drauf geben. Sofort servieren.

 

TIPP

Fertiges Rindsfaschiertes kann statt selbstfaschiertem Fleisch verwendet werden.

Für Cheeseburger einen würzigen Käse verwenden, wie Cheddar oder Gruyere.

Besonders gut schmecken die Burger, wenn sie am Grill zubereitet werden.

Mayonnaise machen
1. Mayonnaise machen
Cocktailsauce zubereiten
2. Cocktailsauce zubereiten
3. Fleisch faschieren
Fleisch sanft kneten
4. Fleisch sanft kneten
Größe an Brot anpassen
5. Größe an Brot anpassen
Burger Patties formen
6. Burger Patties formen
Mit Öl bestreichen
7. Mit Öl bestreichen
Fertige Burger Patties
8. Fertige Burger Patties
Auf den Grill geben
9. Auf den Grill geben
Mittlere Hitze
10. Mittlere Hitze
Mit Austernsauce ablöschen
11. Mit Austernsauce ablöschen
Mit Käse belegen
12. Mit Käse belegen
Burger zusammenbauen
13. Burger zusammenbauen
Mit Cocktailsauce bestreichen
14. Mit Cocktailsauce bestreichen

 

Hamburger
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