Was macht man aus Quitten? Klassischerweise Schnaps oder Marmelade. Ich zeige euch wie man Gefüllte Quitten kocht. Wer gefüllte Paprika mag, wird dieses Rezept lieben! 🌶️🍐
Die Mischung mit Granatapfel ist ein herrlicher Beweis wie gut Orient und Okzident harmonieren. 🌅
Die Idee hinter diesem Gericht: hinter dem Haus meiner Mama steht ein Quittenbaum. Am Ende der Saison wissen wir nie, wie wir diese schönen Früchte sinnvoll verarbeiten sollen.
Bei meiner Reise durch Jordanien entdeckte ich am Markt von Amman einen Verkäufer der sie gefüllt anbot: mit Lammfleisch, Trockenfrüchte und mehr. Daraus entstand dieses Rezept! Ich hoffe es schmeckt euch!
Amman Markt - Foto (c) Julian Kutos
Amman Markt – Foto (c) Julian Kutos

Den Quitten Verkäufer habe ich damals nicht fotografiert, stattdessen den Kaktusfeigen Händler gleich daneben.

Zutaten für 4 Portionen

2 Semmeln
200 ml Vollmilch
4 Quitten
1/2 Bund Koriander (oder Petersilie)
2 Zwiebeln

1 Chili
4 EL Olivenöl
500 g Rindsfaschiertes
1 Ei

400 ml Rindsfond
Salz
Schwarzer Pfeffer

100 g Butter

Zum Servieren
250 g Sauerrahm
1 Zitrone
1 Granatapfel
Frischer Koriander

Zubereitung

Semmel zerreißen und mit Milch übergießen. Quitten halbieren. Die Kerne entfernen und aushöhlen, es soll nur ein dünner Quittenrand übrig bleiben.

Ausgekratztes Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen. Zwiebel, Koriander Chili fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten. Gemüse salzen und aus der Pfanne nehmen. Mit etwas Rindsfondablöschen.

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Semmel gut ausdrücken. Zusammen mit gebratenem Gemüse, rohem Fleisch und Ei zur Füllung vermischen. Füllung salzen und pfeffern.

Die ungefüllten Quitten mit Butter einreiben und salzen.

Die Quitten großzügig füllen. In eine Ofenform geben, mit etwas Fond übergießen. Etwas Butter auf die Füllung geben.

Für ca. 30-40 min backen, bis die Quitten weich sind. Regelmäßig mit Fond begießen. Nach dem Backen pfeffern.

Granatapfel entkernen. Sauerrahm cremig rühren und salzen.

Die warmen Gefüllten Quitten mit Sauerrahm, Koriander und Granatapfel servieren.

Veggie Füllung

Anstelle von Fleisch eignen sich auch Pilze, Reis, Maroni, Couscous, Bulgur für die Füllung.

Tipp

Außerhalb der Quittensaison können auch Birnen, insbesondere Nashi Birnen verwendet werden.

Weinempfehlung

Grüner Veltliner
Riesling
Winzersekt

Gefüllte Quitten | Foto (c) Julian Kutos
Gefüllte Quitten | Foto (c) Julian Kutos