Julian

„Von Großmutters Küche und von Roher Revolution“ 

In frühester Kindheit wurde ich durch die Kochkunst meiner Großmutter geprägt, die mir die Liebe zu Geschmack und Genuss mit ihrer Steirischen Küche beigebracht hat. Frisches Obst und Gemüse aus dem Garten, Kekse backen sowie andere Mehlspeisen – meine Oma hat mich schon als Kind richtig “eingekocht”.

Meine Oma zu Besuch in der Kochschule
Meine Oma zu Besuch in der Kochschule

Während meines Marketing Studiums entdeckte ich das Neuland der RAW Cuisine.

Dieser bahnbrechende Lifestyle fesselte mich so und führte mich bis nach Kalifornien, wo ich die Ausbildung zum Gourmet RAW Food Chef im „Living Light Institute of Culinary Arts“ erfolgreich absolvierte.

Mein großes Ziel ist es die Berührungsängste zur pflanzlichen Ernährung abzubauen und zu überwinden. Kalifornien ist dafür ein gutes Beispiel, wo der Trend zur RAW Haute Cuisine in allen Kreisen angekommen ist.

Diese Entwicklung setzt sich jetzt verstärkt in Europa durch und ich bin sehr stolz Teil dieser kulinarischen Revolution zu sein.

Im April 2015 brachte mich mein Aufenthalt in Paris zu neuen kulinarischen Höhen. Ein Land wie kein anderes, welches sich dem Genuss, exzellenter Küche und herausragenden Zutaten in jeder einzelnen Region widmet. Ich erfüllte mir einen lang ersehnten Traum, ich erlernte die hohe Kunst der feinen französischen Patisserie vom einem der Besten, am L’ecole de Cuisine Alain Ducasse.

Im Sommer 2015 ging meine kulinarische Entdeckungsreise in Paris weiter, ich erlernte moderne französische Küche ebenfalls beim Großmeister Alain Ducasse. Was Paul Bocuse anfing, führte Alain Ducasse weiter – eine Modernisierung und “Entschlackung” der Küche. Aus schweren Saucen werden dezente “Jus”, Butter und Schlagobers werden reduziert und durch hochwertige Öle ersetzt, frische Kräuter und Fleur de Sel das höchste Maß der Dinge. Den Abschluss Ducasse Institut bildete ein Praktikum im legendären Eiffelturm Restaurant “Le Jules Verne”.

Süße Kreationen bei Alain Ducasse, Paris
Süße Kreationen bei Alain Ducasse, Paris

Nach Paris gründete ich die Julian Kutos Kochschule in Wien und wurde Falstaff-Food-Blogger mit einer wöchentlichen Rezept-Kolumne. Weiters bin ich auf Messen und Events im In- und Ausland als Showkoch gebucht und bleibe weiterhin neugierig und hungrig. 

2017 erschienen meine ersten drei Kochbücher „Simply Pasta, Pizza & Co.“, „Simply Veggie“ und „Simply Quick“ im Löwenzahn-Verlag. 

Woman April 2017
Woman April 2017

Auf der Suche nach dem besten Brot der Welt wurde ich in Paris bei Ferrandi fündig. Dort zeigten mir die französischen Bäckermeister alles über Sauerteig, knusprige Baguettes und wunderschöne Brote. Süße Viennoiserie wie Croissants oder Pain au chocolat rundeten meine dortige Backausbildung ab. 

Knusprige Baguettes bei Ferrandi
Knusprige Baguettes bei Ferrandi

Im Winter 2018 verbrachte mehrere Wochen in Thailand und Kambodscha, und lernte an der Bangkok Thai Cooking Academy alles über Thai Curry, Frühlingsrollen, Pad Thai & Co.

Gegrillte Entenbrust mit Süß-Saurer Sauce
Gegrillte Entenbrust mit Süß-Saurer Sauce

Tipps und Tricks zum Pasta machen, Pizza nach römischer Art und Tiramisu erlernte ich im darauffolgenden Sommer in Rom bei Marco Lunarossa, in einer kleinen feinen Kochschule hinter der Piazza Navona. 

Jänner 2019 stand im Zeichen der kreolischen Küche. In Martinique und Saint Lucia vertiefte ich meine Kenntnisse über die karibische Küche, besuchte Rum Destillerien und befasste mich intensiv mit karibischen Cocktails, Street Food Shacks und Strand Küche.

Im Juni 2019 engagierten mich Karl und Rudi Obauer für sie am Lifeball 2019 die Vorspeise zum VIP Solidarity Dinner zu kochen.

Im Sommer 2019 wurde ich beauftragt die Küche des österreichischen Hospiz in Jerusalem zu überarbeiten und die österreichische Küche dort zu verfeinern.

Knuspriges Bauernbrot mit Blick auf den Felsendom
Knuspriges Bauernbrot mit Blick auf den Felsendom

Seit Sommer 2018 ergänzte ich das Angebot meiner Kochschule um die Bereiche Food Fotografie und Video. Gerüstet mit den Skills der LIK Wien, versorge ich meine Kunden mit atemberaubenden Bildern vom Brutzeln, Schnippeln und Garnieren.

Seit Februar 2020 bin ich monatlich mit einem Kochauftritt im ORF im Studio 2.

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Corona hat unser Leben verändert, ebenso meine Kochschule. Seitdem Lockdown koche ich auch online via Zoom, ich freue mich über mein vergrößertes Publikum in Deutschland, Schweiz und ganz Österreich.

Hallo Herbst Foto (c) Julian Kutos
Hallo aus meinem Online Studio (c) Julian Kutos

Kochschule Termine

Weihnachtskekse: Kekserl & Co

✓ Vanillekipferl
✓ Mürbeteigkekse (1 Teig für 5 Sorten)
✓ Zimtsterne

Online: Wiener Schnitzel

✓ Richtig Soufflieren – so wird das Schnitzel fluffig
✓ Wiener Kartoffelsalat

Weihnachtskekse: Lebkuchen & Co

✓ Lebkuchen
✓ Schokobäumchen
✓ Spritzgebäck

Einfach Kochen.
Gutes Genießen.

Auch von zu Hause aus kochen lernen.

Durchblättern und genießen.
Im Onlineshop verfügbar.

Simply Quick

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Simply Pasta, Pizza & Co

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