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Roggen Birnen Brot mit Poolish

Roggen Birnen Brot - Foto (c) Julian Kutos

Für 1 BROT á 2 kg
oder 2 BROTE á 1 kg

ZUTATEN POOLISH

1 g frische Hefe
150 g Wasser
125 g Roggenvollkornmehl

ZUTATEN ROGGEN BIRNEN BROT

8 g frische Hefe
700 ml Wasser
1 kg Roggenmehl R960 oder Type 1150

25 g Salz
15 g Brotgewürz

2 Birnen (ca. 300 g )

Rezepte > Brot & Co > Roggen Birnen Brot mit Poolish

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Zubereitung Poolish

Alle Zutaten miteinander verrühren. Teig zudecken, 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, danach 9 Stunden im Kühlschrank lassen.

Zubereitung Brot

Alle Zutaten (außer Birnen) miteinander 10 Minuten langsam kneten.

Birnen würfelig schneiden. Birnen zum Teig geben und mitkneten.

Den Brotteig 2 bis 3 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Teig halbieren, wenn du 2 Brote backen möchtest.

Den Teig mehrmals einschlagen. Zu Brot formen und rund schleifen. 

30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur in einem gut bemehlten Garkörbchen ruhen lassen. Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

BACKEN

Das Brot kann am Backblech, auf einem Pizzastein (vorheizen), in der Kastenform oder in einem gusseisernen Topf (vorheizen) gebacken werden. 

Das Brot nach Belieben und mit einem scharfen Zackenmesser einschneiden.

Brot in den Ofen schieben.

15 min anbacken bei 250°C. Danach auf 235°C reduzieren und für 30 bis 40 min backen. 

Gesamt Backzeit 50 bis 60 min, abhängig von der Größe

Roggen Birnen Brot - Foto (c) Julian Kutos
Roggen Birnen Brot – Foto (c) Julian Kutos
Roggen Birnen Brot - Foto (c) Julian Kutos
Roggen Birnen Brot – Foto (c) Julian Kutos
Roggen Birnen Brot - Foto (c) Julian Kutos
Roggen Birnen Brot – Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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