Beliebte Rezepte.

Rezept Kalbsgulasch

Kalbsgulasch | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 4 Personen

Öl zum Braten
200 g Schalotten

1 kg Kalbfleisch (z.B. Schulter)
3 EL Mehl
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Tomatenmark
250 ml Schlagobers

500 ml Hühnerfond
4 EL Butter
Zeste von ½ Zitrone
1/16L Weißwein

1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
Etwas Schwarzer Pfeffer

Optional
Etwas Zucker

Beilage
Vogerlsalat, Petersil-Kartoffeln

Rezepte > Fleisch & Geflügel > Rezept Kalbsgulasch
Kalbsgulasch | Foto (c) Julian Kutos

Kalbsgulasch | Foto (c) Julian Kutos

Zubereitung Kalbsgulasch

Schalotten in dünne Ringe schneiden. Kalbfleisch in 3x3cm große Würfel schneiden. Gut salzen.

Einen großen Topf mit Öl erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten. Danach aus dem Topf nehmen. Etwas Öl dazugeben und das Fleisch anbraten bis es gut gebräunt ist. Paprika und Tomatenmark zum Fleisch geben und mitrösten. Zum Schluss Butter dazugeben, Fleisch stauben und kurz braten.

Mit Weißwein ablöschen, Bratensaft vom Topfboden lösen. Mit Hühnerfond aufgießen, aufkochen. Zitronenzeste und Lorbeerblatt dazugeben. Zudecken, Hitze reduzieren und mindestens 1 h kochen, oder bis das Fleisch zart ist.

Zum Schluss das Gulasch ohne Deckel für 15 min reduzieren lassen. Salzen, pfeffern, abschmecken.

Für mehr Frische, etwas frischen Zitronensaft dazugeben.

Vor dem Servieren das Schlagobers einrühren und Gulasch nur mehr erwärmen.

Wein-Empfehlung

Für ein Wiener Traditionsgericht darf ein Österreichischer Wein nicht fehlen, wie ein Grüner Veltliner oder typisch Wienerisch ein Gemischter Satz.

Kalbfleisch schneiden

Kalbfleisch schneiden

Zwiebel am Brett

Schalotten am Brett

Schalotten anbraten

Schalotten anbraten

Umrühren

Butter dazugeben

Mit Wein ablöschen

Mit Wein ablöschen

Bratensatz lösen

Bratensatz lösen

Termine Kochschule

Online: Dim Sum

✓ Dim Sum Teig selber machen
✓ 2 verschiedene Füllungen
✓ Die passende Sauce

Buchen about Online: Dim Sum

Online: Ostermenü Vegetarisch

✓ Gnocchi mit Bärlauch Creme
✓ Karotten Quiche
✓ Erdbeer Tiramisu

Buchen about Online: Ostermenü Vegetarisch

Online: Maki Sushi

✓ Sushi Reis richtig kochen
✓ California Sushi
✓ mit Fisch 🐟 oder Veggie 🥭

Buchen about Online: Maki Sushi
Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

Einfach Kochen.
Gutes Genießen.

Auch von zu Hause aus kochen lernen.

Durchblättern und genießen.
Im Onlineshop verfügbar.

Simply Quick

Kochbuch Simply Quick

 22,90

In den Warenkorb
Simply Veggie Cover

Simply Veggie

 22,90

In den Warenkorb
Simply Pasta, Pizza & Co

Simply Pasta, Pizza & Co

 22,90

In den Warenkorb