POOLISH

Falls kein Sauerteig vorhanden, einfach dieses Poolish stattdessen dazugeben.

Alle Zutaten miteinander verrühren. Teig zudecken, 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, danach 9 Stunden im Kühlschrank lassen.

BROT

Für den Teig alle Zutaten für 10 min kneten. Der Teig ist eher flüssig. Zudecken und 2 h aufgehen lassen.

Den Ofen vorheizen, auf 250°C Ober/Unterhitze. In einer Kastenform oder vorgeheiztem Topf backen.

Die Form bzw. Topf bemehlen und den Teig hinein gießen.

Vollkorn Brot

BACKEN

Für 15 min bei 250°C anbacken, danach auf 235°C reduzieren und für ca. 30 min fertig backen.
Das Brot kurz auskühlen lassen und heraus stürzen.