Tomatensoße ist eine der wichtigsten Grundsaucen. Ob für italienische Pizza, Tomatensuppe oder für schnelle Pasta oder perfekt zu Gnocchi, ein gutes Glas Tomatensoße kann viel Freude bringen.

Das Geheimnis dieser Sauce liegt in ihrer Einfachheit und an ausgezeichneten Zutaten:
viele reife Tomaten und wenig Gewürze.

*** In Italien ist die beliebteste Einkochtomate die Datteltomate oder San Marzano, da sie sehr viel Geschmack hat. Ochsenherzen und Fleischtomaten sind ebenfalls gut geeignet, da sie viel Wasser haben und wenige Tomaten ausreichen für eine große Menge an Sauce.

Die wichtigste Zutat bei dieser Sauce ist Zeit. Zeit um richtig gute Tomaten auszuwählen (Supermarkt Ware ist eher ungeeignet), Zeit um die Tomaten zu blanchieren und zu schälen, viel Zeit um die Sauce langsam köcheln zu lassen, damit sich die Aromen intensivieren.

Zubereitung Tomatensauce

Knoblauch, Zwiebel und Chili und Petersilie fein hacken. Tomatenstrunk herausschneiden.

Die Tomaten optional schälen und fein hacken.

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Chili, Knoblauch und Petersilie  glasig dünsten. Tomaten dazugeben. Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben, salzen und zuckern. Zum Kochen bringen und zudecken. Sauce auf kleiner Flamme für mind. 1 h kochen, sie soll nur leicht blubbern. Abschmecken. 

Um die Sauce dickflüssiger zu machen, Deckel wegnehmen und 30 min reduzieren.

Tomaten schälen?

Wenn du die Tomaten schälen möchtest: einen groß Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomaten an der Unterseite kreuzförmig einschneiden. Eine große Schale mit Eiswasser vorbereiten. Die Tomaten ins kochende Wasser geben und 1 bis 2 min blanchieren, bis sich die Haut löst. In Eiswasser geben zum Auskühlen.

Pürieren oder stückelig?

Du kannst die Tomatensoße stückelig lassen oder pürieren, wie du es lieber magst.

Kochzeit

Wenn du schnell eine Tomatensoße für Pasta kochst, reicht eine Kochzeit von 20 bis 30 min.

Für richtiges Einkochen und Konservieren, koche die Soße zugedeckt 1 bis 2 Stunden. Danach Deckel weggeben und 20 bis 30 min fertig kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. 

Abfüllen in Gläser

Zum Einkochen ist Hygiene das oberste Gebot. Gläser und Deckel sorgfältig waschen, vor allem den Deckel gut trocknen.

Die kochend heiße Soße in die Gläser füllen, das Glas nicht voll füllen, auf saubere Ränder achten.  Deckel gut andrehen.Die Gläser auf den Deckel stürzen (oder nicht, beides ist möglich) und auskühlen lassen.

Haltbarkeit 

Wenn die Tomatensoße richtig eingekocht wurde, ist sie ungekühlt viele Monate haltbar.

Alternativ kannst du die Soße auch im Kühlschrank mehrere Tage lagern oder auch tiefkühlen.

Tipps

Für die Sauce können auch geschälte Tomaten aus der Dose verwendet werden. Das Schälen der Tomaten ist optional. Statt schälen kann die Tomatensauce nach dem Kochen auch mit einer Passiermühle (Flotte Lotte) passiert werden.

Tomatensauce