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Rezept Steirischer Flammkuchen

Flammkuchen Teig

350 g Weizenmehl Type 480
150 ml Wasser
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucke
1 ½ TL Salz

Zum Belegen

125 g Crème fraîche
250 g Sauerrahm
2 TL Salz

150 g Karreespeck oder Moastabratl
100 g Bergkäse

Zum Servieren

¼ Bund Schnittlauch
30 g frischer Kren

3 EL Steirisches Kernöl

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Zubereitung

Alle Teig-Zutaten zu einem kompakten Teig kneten. Teig abschmecken, nach Bedarf nachsalzen. Teig für zirka 10 min kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 h ruhen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig portionieren und sehr dünn ausrollen. Teig ohne Belag 5 min anbacken.

Crème fraîche und Sauerrahm cremig rühren, salzen. Kren reiben. Schnittlauch dünn schneiden. Käse reiben. Fleisch dünn schneiden.

Den Teig mit der Creme großzügig bestreichen. Flammkuchen mit Speck und Käse belegen. Flammkuchen für 5 bis 10 min backen, bis er gut gebräunt ist.

Mit Schnittlauch und Kren bestreuen, sofort servieren.

Weinempfehlung

Weißburgunger
Morillon
Riesling

Tipps

Moastabratl ist ein gepökeltes, geräuchertes ausgelöstes Karreestück vom Schwein. Früher durfte nur der “Moasta” (Meister oder Hausherr) dieses Stück essen. Alternativ Karreespeck oder Lachsschinken verwenden.
Besonders knusprig und wie im Holzofen schmeckt der Flammkuchen aus dem Grill.