ZUBEREITUNG PAPILLOTE

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel ungeschält verwenden. Die Spargelenden 2 bis 3 cm abschneiden.
Spargel einölen, salzen, leicht zuckern und mit Zitronensaft beträufeln.
Spargel in Backpapier einwickeln. Nicht zu fest einwickeln, ausreichend Platz lassen, gut zu machen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.

Weißer Spargel: 25 min
Grüner Spargel: 15 min

Spargel en Papillote

ZUBEREITUNG WEISSER SPARGEL – KLASSISCH ZUBEREITET

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Butter und nach Wunsch Zitronensaft hinzufügen. Den Spargel ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten garen, je nach Dicke der Stangen. Der Spargel ist fertig, wenn er weich, aber noch bissfest ist.

ZUBEREITUNG HOLLANDAISE

Butter in einen Topf geben, auf kleiner Hitze schmelzen.  Butter klären und Schaum abschöpfen.
Die Butter vor der Verwendung abkühlen lassen, sie soll nicht heißer sein als 40°C.
Die Eigelbe verrühren. Langsam die Butter einrühren und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Würzen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Spargel gekocht mit Hollandaise