Vietnamesische Sommerrollen, Foto (c) Wolfgang Hummer

Zutaten für Sommerrollen Füllung

20 Stück Reispapier

1 Paprika
1 Karotte
1 Mango
100 g Shiitake
1 Mini Gurke

Frische Minze

Zutaten Limettensauce

Zeste von 1 Limette
80 ml Limettensaft
50 g Rohrzucker
3 cm Ingwer

1 1/2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung Limettensauce

Limettenzeste abreiben. Limetten auspressen. Ingwer schälen und reiben.
Limettensaft und -zeste mit Zucker und Ingwer aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten unterrühren. Salzen und pfeffern. Abschmecken.

Geschnittenes Gemüse

Zubereitung Füllung

Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden.
Pilze mit etwas Sojasauce marinieren.

Das Reispapier in Wasser einlegen.
Ein Minzblatt in die Mitte legen. Etwas Gemüse auf das Reispapier legen. Mit etwas Sauce bestreichen. Sorgfältig zusammenrollen.

Überschüssiges Reispapier abschneiden. Auf einem Tablett nebeneinander lagern.

Servieren mit Limettensauce.

Fotos (c) Wolfgang Hummer

Vietnamesische Küche

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