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Rezept Shawarma Pita

Gefüllte Shawarma - Foto (c) Julian Kutos

ZUTATEN FÜR 6 PITAS

20 g frische Hefe
180 ml heißes Wasser
180 ml kalte Milch
30 ml Olivenöl

500 g Weizenmehl Type 700 oder 550
5 g Zucker
12 g Salz

ZUTATEN LIPTAUER

125 g weiche Butter
250 g Bauerntopfen
½ Bund Schnittlauch
100 g Brimsen (Schafsfrischkäse)
3 EL Paprikapulver edelsüß
50 g eingelegte Pfefferoni
1 EL Flüssigkeit der Pfefferoni
2 EL Senf
Etwas Chili
Salz
Pfeffer
Sojasauce

Rezepte > Bauen&Wohnen 2024 > Rezept Shawarma Pita

ZUBEREITUNG HEFETEIG

Heißes Wasser und kalte Milch kombiniert sollten lauwarm sein. (ca. 20 bis 30°C)

Alle Zutaten miteinander mischen, Hefeteig für 10 min auf langsamer Stufe oder von Hand kneten.

Den Teig zudecken und 1 h aufgehen lassen.
Den Teig nochmals kurz kneten, zudecken und eine weitere Stunde gehen lassen.

SHAWARMA FORMEN

Den Teig in 6 Teile stechen. Zu Kugeln formen, den Teig zudecken und 30 min aufgehen lassen.

Backofen jetzt vorheizen. Die Brote von Hand flach drucken und zu einem 2 cm hohen runden Brot formen. 15 min aufgehen lassen.

Mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken das Brot einstechen.

Die Brote hell backen.

TIPP
Das Shawarma Brot erhält seine finale Konsistenz (etwas weich und schwammig) erst einige Stunden nach dem Backen.

ZUBEREITUNG LIPTAUER

Schnittlauch fein hacken. Eingelegte Pfefferoni fein hacken.

Weiche Butter cremig rühren. Brimsen und Topfen dazugeben und verrühren.

Restliche Zutaten dazugeben. Würzen mit Salz, Senf, Chili, Pfefferoni Flüssigkeit, Pfeffer und Paprikapulver. Abschmecken. Den Liptauer ca. 1h im Kühlschrank ziehen lassen.

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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