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Rezept: Schwammerlgulasch

Schwammerlgulasch - Foto (c) Julian Kutos

FÜR 4 PORTIONEN SCHWAMMERLGULASCH

1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 Chili
1/4 Bund Petersilie
400 g Pilze (Champignons, Steinpilze, etc. )
50 g Butter
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Weizenmehl
125 ml Fond / Brühe (Huhn oder Gemüse)
125 ml Schlagobers / Süße Sahne
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker

FÜR 5 SEMMELKNÖDEL

125 g Knödelbrot / Semmelwürfel
125 ml Vollmilch
1/2 Zwiebel
1/4 Bund Petersilie
30 g Butter
1 Ei
Salz
Schwarzer Pfeffer

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ZUBEREITUNG SCHWAMMERLGULASCH

Zwiebel, Chili, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Pilze je nach Größe zerreißen oder schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chili Petersilie glasig braten.

Schwammerl und Paprikapulver dazugeben und mitrösten. Zum Schluss mit Butter stauben. Mit Fond aufgießen und 20 min köcheln.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker. Zum Schluss mit Schlagobers verfeinern.

ZUBEREITUNG SEMMELKNÖDEL

Knödelbrot mit warmer Milch übergießen. Das Knödelbrot soll leicht weich und feucht sein, nicht
breiartig. 5 min ziehen lassen.

Zwiebel und Petersilie hacken, in Butter glasig anbraten. Zum Knödelbrot geben. Ei dazugeben und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten, ganz sanft kneten. Salzen und pfeffern. 5 Minuten ziehen lassen.

Zu Knödel formen, feuchte Hände verwenden.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen,
großzügig salzen. (10 g pro Liter) Knödel dazugeben und auf mittlerer Flamme je nach
Größe 8 bis 12 Minuten sieden lassen. Alternativ die Knödel für 15 min bei 100°C dampfgaren.

Knödel abseihen. Mit dem Gulasch servieren.