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Rezept Orangensalat und Kalbsnaturschnitzel

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Zutaten Orangensalat

Für 4 Portionen 4 Orangen 1 Fenchel 2 Schalotten Oliven (z.B. Taggiasca) Dressing 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Zeste von 1 Orange 1 EL Orangensaft Salz Schwarzer Pfeffer

Zubereitung Orangensalat

Orangen gut waschen. Zeste abreiben. Zitronensaft auspressen. Für das Dressing alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern. Die Orangen mit dem Messer schälen. Orangenfilets herausschneiden, oder in Scheiben schneiden. Orangenreste gut ausdrücken und Saft auffangen, zum Dressing mischen. Schalotten in feine Scheiben schneiden. Fenchel mit einem Hobel dünn reiben. Oliven je nach Größe klein schneiden, halbieren oder im ganzen lassen.

Zubereitung Kalbsnaturschnitzel

4 Kalbsschnitzel Olivenöl Ein Zweig Petersilie Salz Schwarzer Pfeffer 50 g Butter 100 ml Hühnerfond Das Kalbfleisch mit dem Fleischhammer plattieren. Fleisch auf beiden Seiten salzen einreiben. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schnitzel scharf anbraten, Petersilie dazugeben. Nur einmal umdrehen, bis sie leicht gebräunt sind. Das Schnitzel in Butter schwenken. Für den Bratensaft mit Hühnerfond ablöschen und Bratensaft lösen. Zum Schluss pfeffern. Mit Orangensalat servieren. Optional mit Brot servieren.

Orangensalat und Kalbsnaturschnitzel | Foto (c) Julian Kutos
Orangensalat | Foto (c) Julian Kutos
Kalbsnaturschnitzel | Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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