Die Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen.

Als nächstes die Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eiweiße mit der halben Zuckermenge und Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Geschmolzene Schokolade mit den Eigelben verrühren. Zum Schluss das Eiweiß sanft unterheben.

Die Eigelbe unter kräftigem Rühren in die Schokoladenmischung geben.

Das Schokoladenmousse in Schälchen füllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach Belieben mit geraspelter Schokolade garnieren.