Die Milch erwärmen, ca. 30 °C. Alle Zutaten vermischen und für 10 min langsam kneten. Der Hefeteig soll sehr elastisch sein. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort für 2 bis 3 Stunden gehen lassen.

Den Teig in ca. 10 Stücke teilen, á 90 g. Die Teiglinge einmal falten und 30 min zugedeckt ruhen lassen.

Die Brötchen noch 2 mal falten, siehe Video, und zu spitzen Milchbrötchen formen.

Für beste Ergebnisse ein Baguette Blech verwenden. Die Brötchen auf ein gut bemehltes Blech legen. Glasieren mit einer Mischung aus Ei, Milch und Zucker. Nochmals 30 min aufgehen lassen, jetzt den Backofen vorheizen.

Vor dem Backen die Brötchen ein zweites Mal einstreichen, mit einer nassen Scherenspitze einschneiden, mit Hagelzucker verzieren.

Backen

220°C Ober/Unterhitze, mit Dampf
12 bis 15 min
Die Brötchen sollen goldbraun sein aber noch weich

Auskühlen lassen. Schnell essen oder einfrieren