Für herrlich fluffige Japanese Souffle Pancakes zunächst 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit 30 ml Milch verrühren, dann 25 g Mehl und ¼ TL Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach 25 g Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht. Einen Spritzer Zitronensaft zum Eischnee geben damit er seine Form besser behält. Diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl einfetten und auf niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen. Den Teig in dicken Portionen hineingeben, dabei etwas Wasser in die Pfanne träufeln und sofort mit einem Deckel abdecken. Die Pancakes etwa 4 Minuten backen, dann vorsichtig wenden, erneut zudecken und weitere 3 Minuten backen. Die fertigen Souffle Pancakes sind goldgelb, luftig und schmecken am besten frisch – zum Beispiel mit Puderzucker, Sahne oder frischen Beeren.