Einen Topf, der groß genug für den Karfiol ist, zu ¾ mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser salzen. Blätter entfernen. Den Karfiol mit geschlossenem Deckel für 10 min auf mittlerer Hitze kochen, danach abseihen. Den Karfiol in Röschen teilen, diese sollen nicht zu klein sein.

SAUCE

Ingwer schälen. Zusammen mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer glasig braten. Danach Sojasauce, Ketchup und Wasser dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

PANADE

Einen Topf mit Öl erhitzen. Mehl und Maisstärke mischen. Salzen und mit Wasser mischen, nicht zu viel umrühren. Die Panade soll eher flüssig sein.

Die Panade soll eher klebrig und klumpig sein. Die Röschen eintauchen und sofort ins heiße Öl geben. Frittieren bis sie leicht gebräunt sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Sauce tauchen, mit Koriander und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.