Eierschwammerl Crostini

Belag

1 Zucchini

200 g Eierschwammerl

Thymianzweige

3 EL Süßwein

½ Chili

Olivenöl zum Braten

Salz

Zum Servieren

Schwarzer Pfeffer

2 EL Pinienkerne

8 Scheiben Brot

Etwas Olivenöl

Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag, Zucchini in dünne Scheiben, danach in Würfel schneiden. Eierschwammerl säubern und klein reißen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Eierschwammerl und Zucchini separat anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen und Thymianzweige dazugeben. Fein gehackte Chili zur Zucchini geben.

Zucchini mit etwas Süßwein ablöschen. Gemüse abschmecken, warm halten.

Zum Servieren, Brote in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen für zirka 10 Minuten knusprig rösten.

Danach die Brote mit gebratenen Pilzen und Zucchini belegen, pfeffern, mit Thymian garnieren und mit Pinienkernen bestreuen.