WOFÜR BENÖTIGT MAN BRAUNE SAUCE?

Meine braune Sauce oder Jus ist die ideale Begleitung für jedes Fleisch Gericht. Ob Fleisch Bällchen, Burger, Steak, Braten, alles schmeckt besser mit dieser Sauce. Du kannst jede Fleischvariante für diese Sauce verwenden. Die Sauce kannst du vorkochen und tiefkühlen.

ZUBEREITUNG BRAUNE SAUCE

Fleisch gut waschen, in 4x4cm Würfel schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauchzehen anstechen, ganz lassen und nicht schälen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch leicht salzen. Knochen und Fleisch dazugeben und scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind.

WÄHREND DEM BRATEN KOMMT VIEL WASSER AUS DEM FLEISCH?

Das ist ganz normal, die Flüssigkeit abseihen und aufheben, später mitkochen. Den Topf mit etwas Öl bedecken, Öl erhitzen und Fleisch nochmal gut anbraten.

In der Mitte vom Topf etwas Platz schaffen, Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian dazugeben und auf mittlerer Hitze schmoren, ohne zu bräunen.

Den gesamten Topfinhalt abseihen. Das Fett, welches auf der Oberfläche schwimmt, zu 2 Drittel abschöpfen. Das Fett kann zum Kochen weiterverwendet werden.

Die Zutaten wieder zurück in den Topf geben und 3 mal ablöschen. Nach jedem Ablöschen auf hoher Hitze die Flüssigkeit verkochen lassen, mit einem Pfannenwender den Bratensatz vom Topfboden gut lösen.

Mit restlicher Suppe aufgießen, das Fleisch soll leicht bedeckt sein. Die Sauce zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. 1h 30 min ohne Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abseihen und Jus kalt stellen.

JUS SERVIEREN

Beim Kühlen wird die Sauce fest und sieht aus wie Gelatine Würfel. Kaltes Fett abschöpfen.

Jus einmal aufkochen und nach Belieben salzen und pfeffern.

SAUCE ZU DÜNN? SO DICKST DU SAUCEN EINDICKEN

Wenn dir deine braune Sauce zu dünnflüssig ist, hast du 3 Möglichkeiten sie einzudicken.

1. REDUZIEREN: die einfachste und beste Methode. Die Sauce auf hoher Hitze einkochen, bis die Konsistenz von Sirup hat. Nachteil: geringe Menge
2. EINDICKEN MIT MEHL: etwas kalte Sauce mit Mehl verrühren. Die Mehl-Saucen Mischung zur Sauce geben und unter ständigem Rühren einkochen, bis die Sauce eindickt. Nachteil: typischer Mehl Geschmack
3. MONTIEREN MIT BUTTER: die Sauce nur leicht erwärmen, nicht zum Kochen bringen. Ein paar kleine Würfel eiskalte Butter einrühren, bis die Sauce eindickt, das sorgt für einen feinen eleganten Geschmack. Nachteil: benötigst etwas Übung, um die passende Temperatur zu finden.