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Rezept Birnenstrudel

Birnenstrudel mit Vanillesauce - Foto (c) Julian Kutos

ZUTATEN STRUDELTEIG
250 g Weizenmehl W480 oder Type 405
100-110 ml warmes Wasser
25 ml neutrales Pflanzenöl
1 EL heller Essig
½ TL Salz

ZUTATEN ZUM AUSROLLEN
100 g Butter
Weizenmehl

ZUTATEN BRÖSEL
100 g Kristallzucker
200 g Semmelbrösel / Paniermehl
125 g Butter

ZUTATEN FÜLLUNG
1,5 kg feste Birnen
1 Pkg. Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone

100 g Cranberries
50 ml Rum (z.B. Stroh 60)

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Zubereitung Strudelteig

Alle Zutaten vermischen und ca. 5 min zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie zudecken, oder in einer Dose zugedeckt lagern.

Den Teig für mindestens 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zubereitung Füllung

Butter schmelzen. Zucker und Semmelbrösel dazugeben, goldbraun rösten.
Birnen schälen und entkernen. Mit einer Reibe grob reiben oder in dünne Blättchen schneiden. Mit Zitronensaft und Vanillezucker
vermischen.

Strudelteig ausrollen

Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorhitzen.
Butter zum Bestreichen schmelzen.

Backblech mit Backpapier vorbereiten, einfetten. Arbeitsoberfläche leicht bemehlen. Den Strudelteig mit
dem Nudelholz so dünn als möglich ausrollen.


Ein Geschirrtuch nehmen, gut bemehlen. Den Strudelteig mit dem Handrücken sanft auseinanderziehen zu einem
Rechteck. Der Strudelteig soll zeitungspapier-dick sein. Dicke Teigränder abschneiden, auf das bemehlte Geschirrtuch
legen.


Den Strudelteig großzügig mit Butter bestreichen. Den Teig mit Bröseln bestreuen. In der Mitte die Äpfel legen. Cranberries mit Rum verteilen.
Die linke und rechte Teigseite ca. 5 cm einschlagen. Mit
dem Geschirrtuch aufrollen.


Auf das Backpapier heben, mit Butter bestreichen. Zirka 40 min backen, bis der Strudel goldbraun ist. Wenn noch Butter da ist, nach 20 min nochmals mit Butter bestreichen.

Strudelteig dünn ausziehen - Foto (c) Julian Kutos
Strudelteig dünn ausziehen – Foto (c) Julian Kutos
Randstücke abschneiden - Foto (c) Julian Kutos
Randstücke abschneiden – Foto (c) Julian Kutos
Strudel füllen - Foto (c) Julian Kutos
Strudel füllen – Foto (c) Julian Kutos
Strudelteig mit Gabel anstechen - Foto (c) Julian Kutos
Strudelteig mit Gabel anstechen – Foto (c) Julian Kutos
Birnenstrudel mit Vanillesauce - Foto (c) Julian Kutos
Birnenstrudel mit Vanillesauce – Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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