Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei

Für 4 Portionen

4 Eier

Suppe
200 g Bärlauch
3 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
800 ml Hühnerfond
400 g mehlige Kartoffeln
200 ml Schlagobers
1 TL Fleur de Sel
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Knusprige Brotscheiben
¼ kg Schwarzbrot
3 EL Olivenöl

Für die Brotscheiben, Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln. Brot für ca. 10 min backen, bis das Brot knusprig ist.

Für die Suppe, Bärlauch grob und Schalotte fein hacken. Kartoffeln schälen und grob schneiden. Butter schmelzen. Schalotten glasig dünsten. Bärlauch dazugeben und mitdünsten. Kartoffeln dazugeben und mit warmen Hühnerfond aufgießen. Suppe aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Zum Schluss mit dem Pürierstab mixen. Schlagobers unterheben, salzen, pfeffern und abschmecken. Suppe warmhalten. Suppenteller und Brotscheiben bereitstellen.

Für die pochierten Eier, einen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser zum Kochen bringen. Jedes Ei in eine Kaffeetasse geben. Kurz bevor das Wasser kocht, von der Platte ziehen. Mit dem Löffel einen umrühren, das ein Sog entsteht. Die Kaffeetasse mit dem Ei ins Wasser tauchen und das Ei im Wasser lassen. Auf mittlerer Hitze 2 bis 4 min ziehen lassen. Wenn das Eiweiß langsam hart wird, sofort herausnehmen.

Suppe eingießen, Brotscheibe auf den Teller geben, pochiertes Ei darauf geben und mit einem Messer anschneiden. Sofort genießen.

Tipps

Für eine vegetarische Bärlauchcreme Gemüsefond verwenden.

Für eine vegane Variante, Butter weglassen und nur mit Olivenöl anbraten. Statt Schlagobers eingeweichte Mandeln verwenden und im Hochleistungsmixer pürieren.

Frischer Bärlauch
Frischer Bärlauch
Brotscheiben
Brotscheiben
Suppe kochen
Suppe kochen
Suppe pürieren
Suppe pürieren
Bärlauchsuppe
Bärlauchsuppe
Frischer Bärlauch
Frischer Bärlauch