Als Erstes die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln schälen.

Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel glasig anbraten. Kartoffeln und Mehl dazugeben mitbraten. Kartoffeln salzen. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe für ca. 20 min kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Bärlauch zum Schluss nur kurz mitkochen, so schmeckt er am Intensivsten und erhält die schöne grüne Farbe.

Die Suppe etwas pürieren, mit Sauerrahm (Saure Sahne) verfeinern. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen. Mit Bärlauch Öl und Croutons garnieren.

Schnelles Bärlauch Öl

Ich vermische Bärlauch mit etwas Olivenöl. Bärlauch fein hacken oder alles pürieren. Das sorgt für Farbe und noch mehr Bärlauch Aroma!