Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei

Für 4 Portionen

4 Eier
Heller Essig zum Kochen

Suppe
200 g Bärlauch
3 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
800 ml Hühnerfond
400 g mehlige Kartoffeln
200 ml Schlagobers
1 TL Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Knusprige Brotscheiben
8 Scheiben Schwarzbrot
3 EL Olivenöl

Für die Brotscheiben, Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln. Brot für ca. 10 min backen, bis das Brot knusprig ist.

Für die Suppe, Bärlauch grob und Schalotte fein hacken. Kartoffeln schälen und grob schneiden. Butter schmelzen. Schalotten glasig dünsten. Bärlauch dazugeben und mitdünsten. Kartoffeln dazugeben und mit warmen Hühnerfond aufgießen. Suppe aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Zum Schluss mit dem Pürierstab mixen. Schlagobers unterheben, salzen, pfeffern und abschmecken. Suppe warmhalten. Suppenteller und Brotscheiben bereitstellen.

Für die pochierten Eier, einen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Essig zum Wasser geben.

Ein Ei in eine Kaffeetasse geben. Kurz bevor das Wasser kocht, von der Platte ziehen. Mit dem Löffel einen umrühren, das ein Sog entsteht. Die Kaffeetasse mit dem Ei ins Wasser tauchen, Tasse etwas befallen und das Ei im Wasser lassen. Auf mittlerer Hitze 2 bis 4 min ziehen lassen. Wenn das Eiweiß langsam hart wird, sofort herausnehmen.

Suppe eingießen, Brotscheibe auf den Teller geben, pochiertes Ei darauf geben und mit einem Messer anschneiden. Sofort genießen.

TIPPS

Für eine vegetarische Bärlauch Suppe Gemüsefond verwenden.

Statt Bärlauch kannst du auch Spinat oder Mangold verwenden.