Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen, ausrollen und für etwa 20 Minuten in das Tiefkühlfach legen, damit er schön fest wird.

In der Zwischenzeit den Rhabarber vorbereiten: Nicht schälen, aber die Enden und grünen Spitzen großzügig abschneiden. Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Zucker, Vanillezucker und etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Anschließend den Rhabarber für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas Wasser mit Stärke glatt rühren, zum Rhabarber geben und kurz aufkochen, bis die Masse leicht eindickt. Die Füllung anschließend gut abkühlen lassen.

Den gekühlten Blätterteig in 12 gleich große Stücke schneiden. Auf 6 Stücke jeweils etwas von der Rhabarberfüllung geben. Die Ränder mit flüssiger Butter bestreichen, mit den übrigen 6 Teigstücken abdecken und die Ränder gut andrücken. Danach die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Im Airfryer bei 200 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun backen.